L’olio del Garda è uno dei prodotti più pregiati e apprezzati della gastronomia trentina e rappresenta l’unione fra territorio e tradizione.

Originario delle sponde del Lago di Garda, costituisce un vero e proprio patrimonio della tradizione agricola della zona, che grazie al suo peculiare microclima, produce da tempo immemore un olio simbolo di qualità.

Ma quali sono queste caratteristiche e come avviene la sua produzione?

Le caratteristiche uniche dell’olio del Garda

Di colore verde intenso con riflessi dorati, l’olio del Garda offre al palato un aroma fruttato, con sentori di mandorla, carciofo, erbe fresche e aromatiche. Caratteristiche uniche di quest’olio sono l’equilibrio pressoché perfetto tra amaro e piccante, che lascia un retrogusto leggermente dolce, e una bassa acidità, inferiore allo 0,5%.

Queste caratteristiche derivano dal particolare microclima del Lago di Garda, che grazie alla presenza del lago stesso e alla protezione dai venti offerta dalle Alpi, crea condizioni ideali per la coltivazione degli ulivi.

La varietà principale di olive da cui si produce l’olio del Garda D.O.P è la Casaliva, ma vengono sfruttate con successo anche altre cultivar, come il Frantoio, il Leccino e il Pendolino, ognuna delle quali contribuisce in modo unico al profilo organolettico dell’olio.

Affinché possa fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta, la produzione dell’olio del Garda segue le linee guida di un rigoroso protocollo.

La produzione dell’olio del Garda: fra tradizione e innovazione

La produzione inizia con la raccolta delle olive, effettuata rigorosamente a mano o con l’ausilio di macchine scuotitrici tra ottobre e novembre. Successivamente, il raccolto viene trasportato al frantoio nel giro di pochissime ore, per evitare che indesiderati fenomeni di ossidazione possano compromettere la qualità dell’olio.

Una volta giunte al frantoio, le olive sono lavate e spremute a freddo, non superando mai i 27° di temperatura. Grazie a questa procedura, l‘olio conserva sia i suoi aromi unici sia le proprietà nutrizionali.

Il risultato? Un olio extravergine d’oliva di qualità superiore, che rappresenta al meglio il valore della tradizione contadina e del territorio gardesano.

Un ingrediente che sposa la tradizione

L’olio del Garda trentino è una delle eccellenze della zona settentrionale del Lago di Garda, esattamente quella in cui si trova il nostro ristorante. Ma non è solo questa la ragione che ci spinge a integrarlo nelle nostre ricette, quanto il suo aroma delicato.

In particolare, riteniamo che sia l’ingrediente imprescindibile per la preparazione di piatti tradizionali come la carne salada di Riva del Garda, che serviamo cruda e condita con un filo di olio, limone e pepe, o per le tartare di pesce di lago, di cui ne esalta il sapore, senza sovrastarlo.

Per questa ragione siamo convinti che la maggior parte delle specialità della cucina trentina, che uniscono sapori di montagna e di lago, trovano nell’olio del Garda trentino il complemento perfetto, capace di valorizzare gli ingredienti locali e di aggiungere un tocco di raffinatezza e autenticità ai piatti. Non ci credi? Vieni a trovarci e prova tu stesso.