Sai per quale ragione i tagliolini al tartufo nero sono la nostra specialità più apprezzata? Il tartufo nero di Norcia è infatti uno degli ingredienti più preziosi e ricercati della cucina italiana.

Tartufo nero di Norcia: storia e caratteristiche del territorio

I primi riferimenti al tartufo si trovano addirittura negli scritti dei Greci e degli Antichi Romani, che gli attribuivano conturbanti proprietà afrodisiache. Non sappiamo se all’epoca prediligessero quello umbro, ma di sicuro per i nostri tagliolini al tartufo nero, noi usiamo solo quello di Norcia.

Questa zona, grazie al terreno calcareo e al clima favorevole, è diventata nei secoli uno dei territori più rinomati per la raccolta del tartufo nero, le cui tecniche di raccolta vengono tramandate di generazione in generazione.

Ogni anno, durante la stagione invernale, i “cavatori” rastrellano i terreni incolti nei dintorni di Norcia, aiutati dai famosi cani da tartufo.

Ed è proprio in questo periodo che la zona di Norcia si anima di fiere dedicate al tartufo nero, simbolo di identità di una regione che ha saputo valorizzare al meglio il suo prodotto più prezioso.

Profumo, gusto e benefici del “cibo degli dei”

Il profumo dei tagliolini al tartufo nero di Norcia unisce note terrose e muschiate a sfumature che ricordano il cacao e le nocciole. Il sapore invece, sprigiona note dolciastre che impreziosiscono sia i piatti semplici che quelli elaborati.

Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, il tartufo nero è un vero e proprio alleato della salute ed è stato a lungo considerato come “cibo degli dei”. Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, questo ingrediente ha molte proprietà benefiche. Questo fungo è anche povero di calorie e grassi, il che rende i taglioni al tartufo nero di Norcia un piatto adatto a chi segue una dieta salutare.

Più che le caratteristiche fisiche del tartufo di Norcia, ciò che vale la pena sottolineare è l’importanza del rispetto della stagionalità, fondamentale per il mantenimento di tutte le qualità organolettiche. La raccolta va eseguita esclusivamente quando il tartufo ha raggiunto la maturità ottimale e il consumo deve avvenire nel minor tempo possibile.

Tagliolini al tartufo nero: il piatto simbolo del nostro ristorante

Al Leon D’Oro, i tagliolini al tartufo nero rappresentano una delle punte di diamante del nostro menù. Preparati con ingredienti selezionati e un’attenzione meticolosa ai dettagli, i nostri tagliolini sono il risultato di una lavorazione artigianale che rispetta i metodi tradizionali, garantendo consistenza perfetta e sapore genuino.

Questi, vengono successivamente arricchiti dal pregiato tartufo nero di Norcia, affettato al momento per preservarne l’aroma intenso e avvolgente. A completare il piatto, aggiungiamo scaglie di Vezzena, un formaggio di montagna dal sapore deciso e lievemente piccante. Ti aspettiamo.