Il pesce è una parte fondamentale della tradizione culinaria del Lago di Garda e per una buona ragione: le sue acque cristalline sono un habitat ideale per numerose specie di pesci. Il ricco mondo ittico di queste acque, frutto di un equilibrio ecologico e della peculiare conformazione geografica del lago, rende ogni piatto a base di pesce un’esperienza culinaria da non perdere per chi visita le sue rive. 

Il pesce del Lago di Garda: dal lavarello alla sardina

Tra i pesci più noti e prelibati del Lago di Garda troviamo il lavarello, la trota, il persico e la sarda (o sardina). Ogni specie ha caratteristiche uniche e offre opportunità di pesca diverse.

Il lavarello: con la sua carne tenera e il sapore leggermente erbaceo, è tra i pesci più apprezzati del Garda. È spesso preparato come filetto o in umido con erbe aromatiche locali.

La trota del Garda: una delle specie più iconiche del lago, apprezzata per la sua carne rosa-arancio e il suo sapore delicato. È una presenza comune nelle acque cristalline di tutto il Trentino, non solo del Garda, e rappresenta un ingrediente principale in molti piatti locali. 

Il persico: pesce d’acqua dolce, tipico del Garda, è noto per la sua carne soda e saporita. Il suo sapore dolce e leggermente nocciolato lo rende ideale per una vasta gamma di ricette. Lo troverete spesso servito alla griglia o in zuppa.

La sarda: anche chiamata “Alosa fallax lacustris,” è un altro pesce particolarmente significativo per la cucina locale e per l’ecosistema del lago di Garda. Al pari di quella che cresce in mare, anche la sarda lacustre è un pesce di piccole dimensioni, di solito tra i 15 e i 20 centimetri di lunghezza. Ha un corpo affusolato e argenteo, con una serie di macchie scure lungo i fianchi. Questi pesci sono noti per la loro grande quantità e si trovano in banchi nel lago. 

I piatti del Ristorante Leon D’Oro che ricordano il lago

Nel menù del Ristorante Leon D’Oro di Riva del Garda il pesce lacustre è esaltato soprattutto ne La Trilogia… le tartare di lago: un piatto che presenta tartare di trota salmonata, salmerino e lavarello del Garda. Una composizione unica che permette di assaporare la freschezza e la delicatezza di questi pesci locali in un’unica portata.

Se desideri esplorare ulteriormente i sapori del lago, ti consigliamo di provare anche i Bigoi alle sarde del Lago di Garda e pomodorini confit. I bigoli sono un tipo di pasta artigianale dalla forma simile agli spaghettoni  ma di consistenza più grossa e ruvida, che vengono preparati con le sarde del Garda. Al Leon D’Oro, per arricchire ulteriormente il piatto aggiungiamo i pomodorini confit.

Vieni a trovarci e lasciati tentare dalla nostra cucina per assaporare il gusto del pesce del Lago di Garda…e non solo!